ভূমিকা
কেউ বলেন ঢেঁকি শাক আবার কেউবা বলেন পালই শাক। অনেকেই আবার এই শাককে বউ শাক বলে থাকেন। আসলে এর বৈজ্ঞানিক নাম হল Diplazium esculentum এবং এটি Athyriaceae প্রজাতি পরিবারের একটি উদ্ভিদ। এই শাক দেখতে অনেকটা পালং শাকের মতো তবে এর পাতা পালং শাকের পাতা থেকে একটু বড় এবং ঘন টাইপের। ঢেঁকি শাক, বাবু শাক কিংবা ঢেকিয়া শাক আঞ্চলিক নাম যাই হোক না কেন এই শাকের ডাঁটায় ডাঁটায় রয়েছে ভরপুর পুষ্টিগুণ। এই স্বাদ সাধারণত বসন্ত ও শরৎকালে বেশি পাওয়া যায়। আজকের আর্টিকেলে ঢেঁকি শাকের গুনাগুন এবং কয়েকটি রেসিপি নিয়ে আলোচনা করব।
বিভিন্ন ধরনের শাক ও এর ইংরেজি নাম
আমাদের দেশে সারা বছর ধরে প্রায় ১৫ ধরনের শাক পাওয়া যায়। এগুলোর মধ্যে রয়েছে-
- পালং শাক- Spinach
- কলমি শাক-Water amarnath
- মুলা শাক-Radish Leaves
- সরষে শাক-Mustard Leaf
- লাল শাক-Red amarnath
- পুঁইশাক-Malabar spinach
- পুদিনা শাক-Mint leaf
- মেথি শাক-Fenugreek
- ডাঁটা শাক-Stem amarnath
- কচু শাক-Taro stem/ Arum Leaves
- ঢেঁকি শাক-Edible fern
- লাউ শাক-Pumpkin leaves
- ধনেপাতা-Coriander
ঢেঁকি শাকের পুষ্টিগুণ
আমাদের দেশে বাহারি রকমের শাক সবজির মধ্যে ঢেঁকি শাক গ্রাম বাংলার অতি পরিচিত ও অত্যন্ত প্রিয় একটি শাক। এই শাক নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে ছায়াযুক্ত স্যাঁতসাঁতে এলাকায় এবং বনে জঙ্গলে বেশি দেখা যায়। থাইল্যান্ড-এ এই শাকের ভীষণ জনপ্রিয়তা আছে। আমাদের বাংলাদেশেও উত্তরবঙ্গের জনগণ এই শাক খুব ভালোবাসেন।
ঢেঁকি শাক কিভাবে খাওয়া হয়
ঢেঁকি শাক খাওয়ার বিভিন্ন রকম উপায় রয়েছে। তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এই শাক ভাজি করে খাওয়া হয়। এছাড়া ঢেঁকি শাকের ঝোল, ডাল দিয়ে ঢেঁকি শাক রান্না, সালাদের সাথে ঢেঁকি শাক খাওয়া হয়। তবে খাওয়ার উপযুক্ত ঢেঁকি শাক ক্রয় করার সময় অবশ্যই সবুজ রঙের ঢেঁকি শাক এবং টাটকা শাক কিনতে হবে। পাতায় কোন দাগ বা ক্ষত যুক্ত শাক না কেনাই ভালো।
ঢেঁকি শাকের ৩টি রেসিপি
- কুচি করা ঢেঁকি শাক- ২ আটি
- নারকেল কোড়া- ২ টেবিল চামচ
- তেল- ২ চা চামচ
- লবণ- ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- কালোজিরা- ১/২ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি- ২ চার চামচ
- রসুন কুচি- ১ চা চামচ
- চেরালঙ্কা- ৪টি
- শুকনো মরিচ- ৩টি
- মসুর ডাল- ৫০ গ্রাম
- ঢেঁকি শাক- ১আটি
- রসুন কোয়া- ৪টি
- পেঁয়াজ কুচি- ১ টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন- ১/২ চা চামচ
- সর্ষের তেল- ২ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা- ২টি
- লবণ- পরিমাণ মতো
ঢেঁকি শাক দিয়ে আলু ভাজা
- ঢেঁকি শাক- ২ আঁটি কুচি করে কাটা
- আলু- ২টা কুচি করে কাটা
- কাঁচালঙ্কা- ৪টা
- শুকনো লঙ্কা গুড়া- ১/২ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি- ১/২ টেবিল চামচ
- কালোজিরা- ১/২ চা চামচ
- পাঁচ ফোড়ন-১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- চিনি- ১ চা চামচ
- লবণ- স্বাদ মতো
উপসংহার
ঢেঁকি শাক দাঁতের ক্ষত ও ক্যাভিটি দূর করতে ফুসফুস ও ত্বকের ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পুরনো ঠান্ডা কাশি দূর করতে ঘা ক্ষত বা শরীরের কাটাছেঁড়া সারিয়ে তুলতে লিভার ইনফেকশন দূর করতে বিভিন্ন ধরনের ব্যথা সারাতে কার্যকরী ভূমিকা রাখে। এতসব গুন থাকার পরেও ঢেঁকি শাক দিনকে দিন বিলুপ্ত হয়ে যাচ্ছে। নতুন প্রজন্মের তরুণরা হয়তো অনেকেই আছেন যারা ঢেঁকি শাক চেনেন না। আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধের জন্য এবং নতুন প্রজন্মের কাছে এই ঢেঁকি শাক যাতে হারিয়ে না যায় এইজন্য সরকারি উদ্যোগে এবং বাণিজ্যিক ভিত্তিতে ঢেঁকি-শাকের চাষ করা একান্ত জরুরি বলে পুস্টিবিদ গন মনে করেন।